As 20 Melhores Pizzas do Mundo São Italianas: Sabores, Histórias e Tradições
A pizza, um dos pratos mais amados do planeta, tem raízes profundas na cultura italiana — mais especificamente na vibrante cidade de Nápoles. Em maio, o prestigiado guia gastronômico TasteAtlas divulgou seu ranking global e, sem surpresa, as 20 primeiras posições foram ocupadas exclusivamente por pizzas italianas. A supremacia da Itália não é apenas uma questão de tradição, mas também de excelência culinária, simplicidade e respeito aos ingredientes.
Neste post, você conhecerá não apenas o ranking, mas também a história por trás de cada uma dessas pizzas que conquistaram o mundo.
1. Pizza Napoletana
Ingredientes principais:
Farinha tipo 00, tomate San Marzano, mozzarella di bufala, manjericão fresco, azeite de oliva, orégano, fermento, sal.
História e descrição:
A pizza napolitana é a mãe de todas as pizzas. Com origem no século XVIII, foi descrita pela primeira vez por Vincenzo Corrado, chef e filósofo que estudava os costumes alimentares do povo de Nápoles. É preparada tradicionalmente em forno a lenha, com massa fina no centro e bordas infladas — que, quando bem assadas, ganham manchas escuras conhecidas como “leopard spots”.
Duas variações são reconhecidas como autênticas:
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Marinara: molho de tomate, alho, orégano e azeite (sem queijo);
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Margherita: tomate, mozzarella e manjericão — as cores da bandeira italiana.
2. Pizza Margherita
Ingredientes:
Tomates frescos, mozzarella (de búfala ou fior di latte), manjericão, azeite de oliva, sal.
História e descrição:
Criada em 1889, durante a visita da Rainha Margherita de Saboia a Nápoles. O pizzaiolo Raffaele Esposito criou uma pizza com as cores da bandeira italiana (vermelho do tomate, branco da mozzarella e verde do manjericão) em sua homenagem. O sucesso foi tanto que a pizza ganhou seu nome. É o símbolo máximo da culinária italiana — elegante na simplicidade e perfeita no equilíbrio.
3. Pizza Canotto
Ingredientes:
Massa de alta hidratação, fermentação lenta, coberturas variadas.
História e descrição:
A Canotto é uma inovação moderna da escola napolitana. Criada por pizzaiolos que queriam destacar a massa como protagonista, ela apresenta uma borda muito alta e inflada, como um bote (daí o nome “canotto”, que em italiano significa “barquinho inflável”). A textura é leve, fofa e crocante. A técnica exige paciência: fermentação longa, muita água na massa e forno bem quente.
4. Pizza Alla Diavola
Ingredientes:
Molho de tomate, mozzarella, salame picante (tipo calabresa italiana), peperoncino.
História e descrição:
A “pizza do diabo” nasceu para os amantes do picante. Com inspiração no sul da Itália, onde o uso de peperoncino (pimenta vermelha) é comum, ela combina a suavidade da mozzarella com o sabor marcante do salame apimentado. Popular em toda a Itália e além, é uma das mais pedidas em pizzarias tradicionais.
5. Pizza Bufalina
Ingredientes:
Tomate San Marzano, mozzarella di bufala, manjericão, azeite.
História e descrição:
É uma versão mais sofisticada da Margherita, com o uso da mozzarella di bufala campana DOP — um queijo com Denominação de Origem Protegida. Produzida com leite de búfalas criadas no sul da Itália, essa mozzarella é mais cremosa e ácida, elevando o sabor da pizza a outro patamar. Uma verdadeira joia da Campânia.
6. Pizza Caprese
Ingredientes:
Tomate fresco, mozzarella di bufala, manjericão, azeite de oliva.
História e descrição:
Inspirada na clássica salada caprese, originária da ilha de Capri, essa pizza é a celebração do verão italiano. Os ingredientes são adicionados após o forno, resultando numa pizza fresca, leve e aromática. Ideal para quem busca algo mais saudável e refrescante, sem perder o sabor autêntico da Itália.
7. Pizza Quattro Formaggi
Ingredientes:
Mussarela, gorgonzola, fontina e parmesão (variações incluem pecorino ou provolone).
História e descrição:
Essa pizza nasceu no norte da Itália e ganhou o mundo por sua intensidade de sabor e cremosidade. Pode ser feita com ou sem molho de tomate (rossa ou bianca). Cada queijo tem seu papel: o gorgonzola dá o toque forte, a fontina a suavidade, o parmesão o salgado, e a mussarela a base cremosa que une tudo.
8. Pizza Capricciosa
Ingredientes:
Molho de tomate, mozzarella, presunto cozido, cogumelos, alcachofras, azeitonas.
História e descrição:
O nome “capricciosa” significa “caprichosa”, refletindo a combinação rica e às vezes variável de ingredientes. Foi criada em Roma nos anos 1950 como uma pizza generosa e ousada, quase como um prato completo sobre a massa. Ideal para quem não consegue escolher um só sabor.
9. Pizzette
Ingredientes:
Mini pizzas com coberturas diversas — geralmente tomate, queijo, ervas, anchovas.
História e descrição:
Muito populares em cafés, padarias e festas infantis na Itália, as pizzette são versões em miniatura das pizzas tradicionais. Com massa fina ou mais grossa, são ideais para quem quer provar vários sabores ou para um lanche rápido no meio da tarde.
10. Pizza al Taglio
Ingredientes:
Massa alta estilo focaccia, molho de tomate, coberturas variadas, azeite.
História e descrição:
Literalmente “pizza ao corte”, é vendida em pedaços retangulares, por peso. É uma invenção romana que conquistou o país — especialmente no almoço, nas ruas e estações de trem. A massa é fofa por dentro e crocante por baixo, assada em grandes bandejas. A variedade de sabores é quase infinita.
A Tradição Continua
O ranking do TasteAtlas reafirma o que todo amante da boa mesa já sabia: a Itália é insuperável quando o assunto é pizza. Cada receita conta uma história, reflete um território e carrega um pedaço da alma italiana. Seja numa pizzaria familiar em Nápoles ou numa praça em Roma, comer pizza na Itália é uma experiência cultural.
Mesmo com menções a pizzas dos EUA, Canadá, Alemanha, Argentina e até Jamaica, o topo da lista pertence — com justiça — à pátria-mãe da pizza.
Se você sonha em fazer uma verdadeira viagem gastronômica pela Itália, comece por aqui. Ou melhor: comece por uma boa Margherita!
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